【一人ごはん】カレーチキン・切り干し大根・和風スープ・マカロニサラダ。

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本日は少しだけ、手をかけた料理です。このレベルで手をかけてると言えるわたしって、相当ズーズーしいわ~(笑)

 

カレーチキン

チキンカレーではありません。カレー味のチキンです。友人J子からレシピを教わりました。

まずはムネ肉を茹でます。塩麹につけておいた鶏のムネ肉をヒタヒタの水に入れて、沸騰したら少し火を弱めて1分ほど煮ます。

火を止めたら、そのまま鍋ごと新聞でくるんで放置。こんなことをするだけで、手をかけてる感じがするのです!

じっくりと火を通すと、柔らかく仕上がります。このまま半日くらい放置します。

すっかり冷めて、しっとりしているムネ肉。これを手で裂きます。このままサラダにつかってもOKです。

「新聞de鍋包み」おススメです。ちょっと楽しいです。

では、本番。玉ねぎとセロリを大きめのみじん切りにして、クミンシードとともに炒めます。

少しあめ色になるのまで炒め続けます。

この辺で調味料を入れます。調味料は先に合わせておきます。

マヨネーズ・ケチャップ・カレー粉・・・・それぞれ大さじ1.5

レーズンを水で戻して、入れます。量はお好みで、どうぞ。

最後にヨーグルトを大さじ2と1個分のレモン汁(または酢)を入れて、混ぜあわせます。

パンにはさむとおいしいです。パニーニなど固いパンがおススメ。

わたしの町ではパニーニなど、固めのパンが手に入らず、玄米塩パンで代用することにしました。切ってみたら、中スカスカ。これが売り物なんて、どうなのよ~。ま、いいか。

スカスカだったおかげで、中身がたっぷり入ったもんね~。

数日後、余っていたら、少し水を足して煮てカレールゥを入れれば、チキンカレーに変身可。

 

和風スープ

鶏肉を茹でた時に出たスープ。それでスープを作りました。

大根・ニンジン・つくね・ネギ・三つ葉。

めんつゆで味を整えて、完成。

さてと・・・どうやって食べるかな。

残っていたお餅があったので、こんがり焼き餅を作ります。

お餅の上に先ほどのスープをかけていただきました。かなりおいしかったね!これはみんなに食べさせたいくらいですよ。

ポイントは焼き餅。焼き餅だとスープおこげご飯みたいでおいしかったです。

 

切り干し大根

どうってことない、切り干し大根ですが、ダシを利かせて薄味仕立てで、まさにわたし好みに仕上がっています。サイコーにおいしいです。さつま揚げからのダシもいい仕事してるんですよ。

 

牛肉とスナップエンドウのオイスターソース炒め

牛肉とスナップエンドウとシイタケをオイスターソースで味付けしました。肉を食べないとと思って、こういう物を作るようにしています。

作り置きをすると、肉はどうしても固くなっておいしさは半減しますが、味を少し濃くすることと、野菜やキノコを入れることで、「にくにく」した感じを避けています。

 

マカロニサラダ

プ~さんマカロニのサラダ。大好きなので、よく作ってます。マカロニサラダが冷蔵庫に入っていると、なんとなく安心&幸せなんです。

どうぞ、みなさんも、おいしい週末でありますようにヽ(^。^)ノ


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ABOUTこの記事をかいた人

1957年生まれの64歳(2017年に還暦を迎えた)。埼玉の片田舎で自由気ままに1人暮らしを謳歌している。 中年化した2人の息子はそれぞれ家庭を持ち、日本のどこかで生息中。 愛読書は鴨氏の書いた『方丈記』。 好きなミュージシャンは山下達郎氏と反田恭平氏。 3歩歩くとと、すべてを忘れる「とりっつん」に変身するという特技の持ち主。