家庭でパンを作る。せっかく作るのだから、おいしいほうがいいに決まってます。
有名パン屋さんのレベルまではムリだとしても、そこそこのパンを焼きたい！大丈夫、誰にでも焼けます！
あくまでもホームベーカリーを使ったパン作りです。修行は不要。
おいしい粉で焼き続ければ「ホームベーカリーが不要になることは、ほぼない」と確信しています。
Contents
おいしい粉を手に入れよう
パンの味を左右するものは「粉」です。しつこいようですが「粉」です。どんな粉で焼いても同じパンができるわけではありません。
米の種類があるように、強力粉にも種類があるのです。
粉選びのポイント
「入手簡単」「味」「扱いやすさ」「値段」これが粉選びのポイントです。
わたしがこの10数年間、適当な技でパンを作り、食べてみた結果、おススメする強力粉がこちらです。
＜特におススメの３点＞
値段は３キロでそれぞれ950円前後です。３キロの粉で12斤のパンができます。１斤あたりの粉代は80円です。送料を入れるともう少し高くなりますが。
☆ベルムーラン【難のない粉。おいしさ・値段・扱いやすさでおススメ】
☆春よ恋【国産小麦。ふっくらとしたパンが焼き上がります。値段が少し高め。】
☆スーパーカメリヤ【真っ白のパンが焼き上がります。上の２つより繊細でほんの少し扱いづらい。使うなら夏は避けたほうが無難かもしれません】
＜焼いてみる価値はある２点＞
☆スーパーキング
☆ゴールデンヨット
この２つもおいしいです。
ただし、この粉には添加物が入っています。増粘剤(グァーガム)が入っています。そのおかけで、よく膨らみます。
有名パン屋さんのイギリスパンの味がしました。どこかで食べたことのあるパンの味でした。
興味のある方はぜひお試しください。
＜粗びきの粉＞
☆グラハム粉
☆パン用全粒粉
グラハム粉と全粒粉は米で言えば玄米です。グラハムは粗びきなのでザクザクしています。全粒粉は皮ごと挽いた強力粉です。茶色です。値段は１キロで400円ほどです。
いろいろな種類があるようですが、わたしはごくごく普通のものを使っています。
混ぜることが前提なので、それほどブランドにはこだわってはいません。十分においしいです。
粉の１割～３割分を置き換えて使います。たとえばベルムーランを225ｇとグラハム粉25ｇというふうにです。簡単に白くないパンが出来上がります。歯ごたえ、風味、バッチグーです。
これはスーパーなどではなかなか買えないパンです。一度食べたらヤミツキになること、間違いなし！
＜現在はベル・ムーラン＞
現在、わたしはベル・ムーランを使っています。
夏場は釜伸びが悪い(膨らみが足りない)ことがあるので、扱いやすくて味も合格点のベル・ムーランを使っています。
息子の家では嫁が取り寄せていた春よ恋で焼いていました。以前は国産小麦はあまり評判がよくなかったので、使ったことがなかったのですが、これは問題なしです。進化しているんですね。
また、これらの強力粉はナッツやレーズンなどを混ぜても問題なくおいしく焼けます。
イーストはサフ
イーストも何種類かあります。
ここ10年はサフの「インスタント ドライイースト 赤」を使っています。125ｇ410円。40斤焼けます。
パン作りの師匠のアヤコさんから紹介されて使い始めました。サフのイーストの香りが好きです。
上記３種類の強力粉をサフというイーストでホームベーカリに仕掛ければ、確実においしいパンが焼けます。よほどの何かが起きない限りは。
ここまでは腕は必要ありません。やることは粉を選ぶことだけです。
しかしパンは生き物なので、時々、予想外のことも起きます。それもまた楽しいのですけれど。
夏場に一番多いトラブルは、膨らまないということです。
その時は、冷水を使うことをおすすめします。また１割くらい水を減らす。
失敗作品でも案外パンは食べられます(笑) フレンチトーストにでもしちゃえば、全然OK。
購入の仕方
パンの材料はネットで購入しています。専門店から取り寄せています。
スーパーで売っている強力粉より値段は多少高くなりますが、味が全然違います。高いと言っても、１斤を焼くのに、粉代が100円を超えるということはありません。
都内なら500円レベルの食パン、このへんなら300円レベルの食パンには焼き上がります。(と、わたしは勝手に思っています)
くるみ、レーズンなども、混ぜ込む材料もまとめて購入しています。
以下の３店舗がパンの材料の入手先です。どの店舗も使ったことがあります。
比べてみて使いやすいサイトから注文するといいと思います。
富澤商店 (TOMIZ)
cuoca
cotta
アマゾンや楽天市場などでも扱いがあるようです。
ぜひ、みなさんもおいしいパンを自分の手で！
今後はホームベーカリーにこねてもらって生地を作り、ほんの少し手をかけた菓子パンと調理パンをアップしていきます。
これまた粘土遊びみたいで楽しいのです。
あの触感、大好きです。やさしい気持ちになれます。
ご近所やお友達に配るのも喜ばれますよ。ヽ(＾。＾)ノ
※ キャッチ画像は先日「富澤商店」から取り寄せた全粒粉やクルミなどです。
パンの粉は良質な粉を使おう。ネットで簡単に購入可。
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りっつんブログが本になりました。
経験談や人情話から猫話。そして実用的な老後のお金の話まで。心を込めて綴りました。
「老後のお金」など、ブログではあまり触れていない話題にもかなり踏み込んで書いているので、お手にとって頂ければ幸いです。
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